«Накручивают» — первое, что приходит в голову у ценника. Мысль понятная: стебель, вода, бумага. Откуда там такие деньги?
Вопрос «почему цветы стоят дорого» звучит у прилавка часто. А между плантацией и вашей вазой у цветка длинная дорога. Дорожает он почти на каждом шаге. Пройдём этот путь: что происходит с цветком и кто за это платит.
Что происходит с цветком до того, как он попадёт на витрину
Промышленная срезка растёт там, где ей подходит погода. Эквадор, Кения, Колумбия: тепло круглый год, а в горах на экваторе ещё и ровный световой день. Где климата не хватает, цветок растят под крышей. А теплицу весь холодный сезон греют и освещают, иначе зимой витрина держится на одном привозном.
Дальше дорога. Почему самолёт, а не поезд и не судно? Живым с другого континента цветок иначе не доберётся — перелёт и оказывается самым дорогим участком пути. У партии в отсеке своя температура и влажность, а по стране — рефрижератор.
Холод не прерывается нигде: срезку убирают в камеру сразу на плантации, и до витрины она ни разу не попадает в тепло. Это и называют холодной цепью. Последнее её звено стоит уже в салоне: розам и тюльпанам хорошо при 4–8 градусах. Разрыв в любом месте — и партию уже не продать.
А ещё привозной товар проходит границу: контроль, документы, пошлины. Платят за него в валюте, и её курс тоже попадает в ценник. И всё это ещё до салона. Страны и сорта мы разбирали в статье чем отличаются эквадорские, голландские и кенийские розы.
Цена срезки — это в первую очередь дорога, а не само растение.
- его вырастили там, где подходит климат, или держали в тепле и на свету весь холодный сезон
- он летел самолётом, потому что другим транспортом живой цветок с другого континента не довезти
- на каждом шаге он ехал в холоде, и один сбой в этой цепочке превращает партию в потери
Стебель на витрине прошёл этот путь целиком. Его цена сложилась до того, как флорист взял его в руки.
Что добавляется уже в салоне
Готовых букетов на полке не лежит: этим цветочный магазин и отличается от любого другого. Утром партию разбирают: стебли чистят от нижних листьев, обновляют срез, ставят пить. Букет собирают потом, вручную и под конкретный заказ. Чем сложнее замысел, тем больше в нём времени и рук.
А упаковка — отдельная история: иногда она стоит дороже самих цветов, и это не всегда оправдано.
Крафт, лента, сетка, колба с водой в основании — всё это расходники. Уходят вместе с заказом. Что из этого работает, а что даёт один объём, показываем в статье про виды упаковки для букетов.
Круглосуточно живёт и сам салон. Холодильник гудит и ночью, и в выходной: цветку всё равно, какой сегодня день. Витрину ставят там, где её видно с улицы. А смена встречает партию каждое утро.
Почему цветы нельзя закупить впрок и продавать дешевле
Опт почти везде сбивает цену. Почему же магазин не возьмёт цветов сразу побольше и не поставит ценник ниже?
Вопрос справедливый.
Потому что срезанный цветок устроен иначе. Он начинает стареть не в вазе и даже не на витрине, а в день срезки, прямо на плантации. Склада у него нет. Свой срок он тратит каждый час, включая те, что провёл в коробке.
Коробка приезжает утром, и она холодная. Розы внутри лежат сухие, головами в одну сторону, и первое, что с ними происходит, — нож и вода. Срез обновляю прямо в ёмкости с водой, чтобы в стебель не попал воздух, и оставляю партию пить.
Через полчаса становится видно, кто доехал. Один стебель поднимает голову и держит её сам. Другой так и стоит мягким. У третьего по краю лепестка тёмная каёмка — начало увядания, и до чьей-то вазы этот цветок уже не дотянет, хотя выглядит почти целым. Такие я откладываю сразу, и на прилавок они не попадают.
Остальные уезжают в холодильник ждать своего заказа. В холоде и без солнца срок тратится медленнее, и до витрины эти розы доберутся уже другим днём.
Непроданный сервиз дождётся покупателя хоть через год. Букет не дождётся никого. То, что не ушло вовремя, не уценивают — списывают. Поэтому запас впрок даёт не экономию, а витрину из стеблей, которые часть срока уже прожили в дороге.
А риск идёт вместе с партией. Её могут отправить не первой свежести, задержать на границе, сбить температуру в пути. Плюс то, что не купили вовремя. Всё это цена учитывает заранее, в каждом проданном стебле.
Какие виды легче переносят перелёт и холод, мы собрали отдельно: самые стойкие цветы в букете. Дорога у всех примерно одинаковая. А дней в вазе они дают очень по-разному. На это при заказе и смотрите.
Букет с разноцветными альстромериями
Белые эустомы и хризантемы
9 кустовых желтых хризантем в розовой упаковке
Букет с альстромерией, нобилисом и розами
Букет с 15лизиантусами
51 белая хризантема
5 кустовых ромашек Бакарди
Букет с розами, хризантемами и диантусами
Букет из хризантем с герберами и альстромериями
Букет из 11 веточек розовой эустомы
Букет из розовых гвоздик
17 желтых гербер
5 гербер с хризантемами
7 белых лизиантусов
Почему цена одного и того же букета меняется в течение года
Один и тот же букет в разные недели года стоит по-разному. И не потому, что кто-то в понедельник решил поднять цену. Дело в сезоне. Сезонный цветок едет недолго и приезжает молодым: впереди почти весь срок.
А несезонный летит через полмира и часть жизни тратит в пути: обходится дороже, а в вазе живёт меньше. Лучше всех это видно на пионе. Его время — с конца мая до середины июля, а зимой он только привозной. Какой цветок когда в сезоне, смотрите в сезонности цветов.
С праздниками механизм другой. К 14 февраля и 8 Марта спрос поднимается не в одном магазине на углу, а по всей цепочке сразу. Партия дорожает ещё до погрузки в самолёт. А после пика всё возвращается на место.
- спросите, что сейчас в сезоне: сезонный цветок едет меньше и приезжает моложе
- букет из сезонных цветов обойдётся дешевле такого же по объёму из привозных и простоит дольше
- если дата не жёсткая, не берите букет в сам пиковый день: после праздника цена возвращается
- к большим праздникам договаривайтесь заранее
На что смотреть, если цена кажется высокой
Первое — когда была поставка. Спросить об этом у флориста нормально, мы не обижаемся: свежесть конкретной партии влияет на стойкость букета не меньше, чем сорт. Второе — что сейчас в сезоне. Цветок в своём времени почти всегда даёт больше дней в вазе, чем привозной экзот в январе.
Посмотрите и на то, что именно у вас в руках. Бывает, что объём букету добавляет бумага и сетка, а не то, что внутри. Сколько там стеблей и какой длины?
А проще всего назвать флористу цвет, повод и настроение. И попросить собрать из того, что пришло утром. Так и получаются сборные букеты из свежей партии: понятно, за что платите, и дней в вазе у них больше.
